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蓮華のこだわり

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蓮華のこだわり

その1. 西東京市の自家農園で採れる、安心・安全な有機野菜を使用。

西東京市の自家農園

蓮華で使用している野菜は、化学肥料・農薬にたよ らない『EM自然農法』で栽培したもの。西東京市 の畑で自然のままに育成されたこだわりの有機野菜 です。
季節ごとの旬のものをできるだけ多くご提供したい と考え、メニューにも取りいれておりますので、旬 のおいしさを安心して召し上がって頂けます。

またお米も、契約農家から仕入れて当店で精米を 行っています。

※EM自然農法のEMとは、Effective Microorganisms【有用な微生物たち】のことです。
EMは自然界から採種し、抽出、培養した微生物です。EM培養液を使用することで、酸化分解に よって起こる腐敗や腐食を「発酵」に代えることができ、抗酸物質や養分を豊富に含んだ生き生き と元気な土になります。その結果、農薬や化学肥料を使わなくても作物が豊かに実るようになりま す。
これはEM培養液は乳酸菌、酵母、糸状菌、法線菌、光合成細菌など働きの異なる数十種類の微生 物から生成されており、強い抗酸化力を持っていることによります。
自家農園ではこのEM培養液を米ヌカ、油カス、魚カスなど有機資材と混ぜて発酵させ、ボカシ肥 料と呼ばれるものを作り田畑に投入しています。

安全な有機野菜 安全な有機野菜

自家農園で採れる主な野菜

赤軸ホウレン草

赤軸ホウレン草

緑黄野菜のなかでも抜群の栄養価を誇ります。赤軸ホウレン草 の赤色はブルーベリーなどに多く含まれるポリフェノールの一 種『アントシアニン』です。レバーに匹敵するほどの鉄分、多 種多様なミネラル、カロテン、ビタミンB群、C、葉酸などが 豊富などで造血作用や抗酸作用があります。ガン予防に加え、 肌の老化を防ぐ美容効果もあります。

黒大根

黒大根

真っ黒なダイコン(大根)ですが、黒いのは皮だけで中は一般 的な白い大根とほぼ同じで白い色をしています。 アブラナ科 野菜の黒大根には辛み成分のイソチオシアナートが豊富に含ま れており、血液をサラサラしたり、殺菌作用などがあります。 でんぷん分解酵素(アミラーゼ)などの消化酵素も豊富に含ま れていて、食べ物の消化吸収を促進します。食物繊維も多く含 みます。ビタミンCも豊富ですが、特に皮には中心部より2倍 ものビタミンCが含まれます。 葉の部分には根よりずっと多 くのビタミンCを含み、ビタミンA(カロチン)も豊富で、さ らに、ビタミンB1、B2、カルシウム、ナトリウム、リン、 鉄などの成分を含みます。 外は真っ黒中は真っ白の大根。味 は濃い目の大根。こりこりして歯ごたえも楽しいです。 香り も味も基本的には白い大根と同じです。 生では香りは強めな ものの辛味は青首大根ほどではなく、加熱すると柔らかくなり ます。

ター菜

ター菜

抗発ガン作用や動脈硬化の予防で知られるβカロチンが豊富 で、ビタミンC、カロチン、カルシウム、鉄分も多い栄養価の 高い緑黄色野菜です。食物繊維やタンパク質も多く含まれま す。ビタミンCはゆでると30%ほど減ってしまうので、手早く 加熱することで、栄養分を逃さず摂取できます。

グリーンカール

グリーンカール

ビタミンC、E、カロテン、カルシウムなどをほどよく含み、 シャキシャキした食感が魅力のやさいです。生食できるので加 熱による栄養分の損失を防げます。リンゴ酸、クエン酸などの 有機酸が豊富です。

スイスチャード

スイスチャード

アカザ科、和名は不断草(フダンソウ)。抗発ガン作用や免疫 賦活作用のあるβ-カロテンを豊富に含みます。β-カロテンは体 内でビタミンAに変換されることで、髪の健康維持や、視力維 持、粘膜や皮膚の健康維持、そして、喉や肺など呼吸器系統を 守る働きがあるといわれています。またビタミンEやミネラ ル、カリウムも豊富に含んでいます。葉軸の色は、赤・黄・ 白・ピンク・オレンジがあり、赤いスイスチャードの色素は、 アントシアニンではなくベタライン類。 大きな株にするほど アクは強くなる。アクは、水溶性シュウ酸塩(シュウ酸水素ナ トリウムなど)が含まれる。

紫カラシナ

紫カラシナ

葉身はツヤのある鮮やかな赤紫に色づき、 うまみと辛みのバ ランスがよく、シャキシャキと歯触りもあって 個性的な赤紫 色が映えて彩りや味のアクセントの効いた食味と食感を楽しめ る。 活性酸素より動脈硬化や高脂血症、糖尿病といった生活 習慣病やがんの原因や、シワやシミ、白内障の原因の予防にも よい。 アントシアニンは、ポリフェノ-ルの1種で、活性酸素 を抑える抗酸化性をもつ。動脈硬化予防、炎症を抑える、肝機 能障害の軽減作用、目の健康維持など。

紫人参

紫人参

にんじんの基本的栄養素といえばカロテンです。 カロテンは 体内でビタミンAに変わります。 このビタミンAは美肌効果 が期待できたり、眼精疲労をやわらげてくれます。 また、免 疫力を高めるので風邪予防にも効果的なのです。 にんじんは 他の食材との相性もよく、栄養価も高いのです! ちびっこ も、イヤがらずに食べようネ! そして、紫にんじんにはさら に栄養がプラスされます! ふつうのにんじんと比べても、栄 養分はもちろんのこと、 ブドウや大豆、リンゴ等にも含まれ ているポリフェノールが豊富なのです。 赤ワインでも有名に なったポリフェノールですが、抗酸化作用があり、 生活習慣 病の予防に役立つといわれています。

その2. 本場の味・香りにこだわった調味料と、数種類の香り油。

本場の味・香りにこだわった調味料

調味料や隠し味に使用しているスパイスや薬膳は20種類以上を常備していま す。また香辛料も本場の味・香りにこだわって、中国本土より厳選して仕入れたものを使用 しています。看板メニューの陳麻婆豆腐の深くやみ付きになる味わいは、香辛料のブレンド から生み出されています。おすすめの坦々麺には、国産ゴマを中華鍋で丹念に煎って 作った自家製セサミペースト醤です。本物のゴマの香りをお楽しみください。 そして油を沢山使う中国料理ですが、その油こそ香り旨味を凝縮していると考えています。 そのため油も一つの食材として考えて調理しており、当店では、辣い油、葱の油, 山椒油、漢方薬十五種類入った油と沢山の油を作り、それぞれの料理に使い分けて味わい深 い料理を提供しております。

その3. 好き嫌い、予算、男女比…ご希望に応じて料理の内容をアレンジ。

当店では、“お決まりのコース料理”はございません。お客様の好き嫌い、予算、男女比など 詳しい要望をお聞きした上で献立し楽しく美味しい時間を過ごして頂ける ように努めています。 おまかせコースは、2名様から おひとり様 4500円より承っております。 なお、人気の今日の黒板料理セレクトコースも承っております。

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Information

中国家庭料理 蓮華
〒350-1316 埼玉県狭山市南入曽297-8
国道8号線沿い(向かいに六台駐車場あります)
西武新宿線入曽駅東口より徒歩12分

ランチタイム 11:30~(L.O.14:30)
ディナータイム17:30~(L.O.21:00)
定休日 水曜日、第3火曜
※土日祝は営業しております。

当店の情報は、グルメぴあでも発信しています。
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